Yogurt

Ingredientes:

2 litros de leche entera (o leche de soja)

1 vasito de yogurt natural

unas gotitas de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

Hierva la leche y déjela enfriar. Para probar la temperatura de la leche, pruebe si su mano
soporta el calor. Coloque el dedo meñique y cuente hasta diez. Si puede mantener la mano en
ella, está lista para agregar el yogurt y la esencia revolviendo bien. Manténganlo en un lugar
cubierto y abrigado para que se espese la mezcla; puede hacerlo en la noche y a la mañana
estará listo. En verano tarda 4 horas.

 Muchines de brócoli

Ingredientes:

Preparación: 

Cocinar los brócolis hasta que estén suaves pero sin que pierdan su color, de preferencia pueden ser cocidos al vapor, cortarlos en finísimos cuadritos y freírlos en una cucharada de aceite, agregando un poquito de sal y orégano al gusto y el ajo previamente machacado, queda súper bien si le agregas un poquito de pimienta negra.
En otro recipiente haz puré con las papas y agrega un poquito cocidas, asegúrate de que sea consistente, mezcla los cuadritos de brócoli con la papa, es mejor si no queda tan uniforme, le da variedad de sabores, mezcla los cuadritos de brócoli con el puré de papas.
El arroz debe estar cocido en un punto donde puedas hacer una masa consistente diez minutos después del tiempo de cocción normal.
Con el arroz debes formar bolitas del tamaño de la palma de tu mano a manera de cuchara.
Rellena con cuidado las bolitas de arroz, puedes ponerte un poco de harina en las manos si se te pega la masa, rellena una cucharada en cada bolita.
Puedes freír las bolitas o llevarlas al horno.
Para servir riega un poco de salsa de soya sobre las bolitas. 
Las bolitas crocantes de arroz contrastan con el relleno suavecito de brócoli, y el sabor simple del arroz con el sabor del ajo y la pimienta.

Cebiche de Champiñones

Ingredientes:

Preparación: 

Cocinar los champiñones en tres tazas de agua junto al cubito vegetal, los ajos y la rama de culantro, durante 10 minutos. Cuando los champiñones estén cocinados ponerlos en una cernidora (colador). Dejar enfriar el agua.
Cortar los champiñones en rodajas y la cebolla  en plumas, y poner en el jugo de los 4 limones, el vinagre y la sal. Cortar el tomate y el chile en cuadritos pequeños.
Mezclar la salsa china, el aceite y la salsa de tomate, con el agua en que cocinó los champiñones. Agregar los champiñones y el perejil picado. 
Se le puede agregar otros ingredientes como curry o alguna otra especería para que le dé un sabor diferente.
Buen Provecho!!

Tacos vegetarianos

Ingredientes:

Preparación: 

Remojar y escurrir la soya. Picar las verduras. Sofreír
Saltear y luego agregar la soya, cocinar por 15 o 20 minutos, agregar 1 cucharada sopera de maicena disuelta en una taza de agua fría, incorporar y revolver, dejar que se cocine (2-3 minutos). 
Calentar las tortillitas y servir. Colocar el guacamole y las verduras frescas picadas separados para que cada uno rellene el taco a gusto.

Carne vegetal (gluten)

Ingredientes:

Preparación: 
Colocar la harina sobre una superficie limpia. Hacer un hoyo en el medio y agregar agua de a poco hasta formar una masa suave, pero que no se pegue mucho en los dedos, similar a la textura de la masa para pan.
Dejar la masa en una olla llena de agua de un día para otro.
En la mañana siguiente poner sobre un colador e ir lavando poco a poco la masa, bajo el chorro de agua de la llave. Lavar hasta que el agua salga transparente. Se obtendrá una masa elástica.
Poner la masa lavada en una olla y cocinar a fuego alto, con salsa de soja, 3 tazas de agua y un poco de pimienta y orégano, durante aproximadamente unos 45 minutos.
Luego, sacar del fuego. La masa es ahora carne vegetal, la que podrás preparar de distintas maneras o agregar a tu comida favorita. 
Lo que no ocupes lo puedes refrigerar sin problemas.
Para las preparaciones se recomienda utilizar salsa de soja y o salsa de tomate para aportar mejor sabor.

Crema de verduras

Para 4 ó 5 porciones

Ingredientes:

Preparación: 
Se pela y se corta todo en trozos. Se pone en una olla con poca agua (sólo la necesaria para que se cuezan). Una vez que esté todo cocido se pone en la licuadora quedando la consistencia de una crema liviana, dependiendo del gusto de cada uno. 
Puedes usar todos los vegetales verdes que tengas, porotitos verdes, alverjitas etc. Es sólo por el color.
Al momento de servir le pones crutones de pan frito. 
Muy nutritivo. Si lo deseas, puedes cambiar los vegetales verdes por amarillos o rojos: pimentón (rojo o amarillo), zanahorias, zapallo camote, etc.

Empanadas de carne vegetal

MASA:

RELLENO:

Preparación: 
Masa:
- poner en un recipiente la harina y en el centro de ésta hacer un agujero (debe quedar como un volcán).
- en el centro de la harina verter la margarina previamente derretida a fuego lento y el agua con sal y revolver con una cuchara de palo hasta que esté más o menos integrada.
- luego amasar con las manos (resulta mucho más fácil, una vez que esté integrada amasar sobre una mesa)
- la masa debe quedar totalmente compacta, para esto debemos amasar por, aproximadamente, 15 minutos.
- separar la masa en bolitas no muy grandes, que caigan en la mano a medio cerrar.
- amasar cada bolita para que quede bien compacta y estirar hasta que queden 2 milímetros de espesor (la idea es que al estirarla queden redonditas como tortillas mexicanas) 
Relleno:
- en una olla poner el aceite y sofreír la cebolla cortada en cuadritos pequeños hasta que esté transparente.
- agregar la carne de soja (o carne vegetal, puedes utilizar la carne vegetal que te recomendamos como prepararla en receta anterior) y revolver por 2 a 3 minutos.
- agregar sal y el culantro.
- revolver sólo hasta que todo tenga la misma temperatura. 
Tomar una masa ya estirada y poner sobre ella 2 cucharadas del relleno que ya hemos hecho.
Doblar la masa para cerrar la empanada (es bueno dejar la parte de abajo de la empanada un poco más larga para poder doblarla hacia arriba) y pasar por la orilla un tenedor y hacer presión para que le queden marcados los dientes y quede bien cerrada.
Freír en aceite hirviendo hasta que se doren por ambos lados (no es necesario pincharlas antes de freírlas porque no se revientan). 
* Lo ideal es que a la hora de rellenar la empanada el relleno esté frío para que no rompa la masa, por lo tanto es mejor hacer primero el relleno y luego la masa.
* Evitar poner el relleno con mucho jugo porque éste escurre y nos será más difícil cerrar la masa.
* A la hora de servirse la empanada, el que quiere puede agregarle salsa de soja para que tome otro sabor, pero esto es opcional.